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Von Reiner Fröhlich |
09.02.2012
| Netzcode: 3133682 | 359 Mal gelesen.
Alte Rezepte, neue Gerichte
"Gourmet-Erlebnis" mit Amberger Chuchi-Club - Bodenständige Küche auf hohem Niveau
Echte Männer bei der Arbeit: Der Chuchi-Club hat nur männliche Mitglieder, doch bei den "Gourmet-Erlebnissen" dürfen natürlich auch Frauen an die Töpfe. Bilder: ref (5)
Drei Männer stehen in der Küche, putzen, waschen und zupfen Spinat. Blatt für Blatt, eines nach dem anderen. In aller Ruhe - der gemächliche Beginn eines kulinarischen Abends mit den Amberger Chuchi-Köchen.
Mit der Ruhe ist es bald vorbei. In den zwei großen Küchen des Clubs laufen die 15 Teilnehmer des "Gourmet-Erlebnisses" wie aufgescheuchte Hühner kreuz und quer: Jeder hat seine Aufgabe: Sellerie schälen und klein schneiden, Kartoffeln kochen, Servietten falten, zwischendurch abschmecken. Nur einige von vielen Tätigkeiten, bevor es zum Höhepunkt am Abend kommt: Ein Vier-Gänge-Menü vom Feinsten. Und ein bodenständiges: "Wir legen den Schwerpunkt auf alte Rezepte, kombinieren Oberpfälzer und bayerische Rezepte mit etwas Neuem", sagt Chuchi-Leiter Herbert Holler. Dradewixpfeiferl, Bavesen, Kalbsbries, Kartoffelsalat, Birnen-Spitzkohl, Kressegraupen - die Liste der Rezepte ist lang.
Kochen als Leidenschaft
Der "Stoapfalz"-Chuchi-Club Amberg besteht aktuell aus 14 Hobbyköchen und drei "Schnupperköchen". Sie treffen sich regelmäßig einmal im Monat in den Clubräumen in Ammerthal (Landkreis Amberg-Sulzbach). Und zu weiteren besonderen Anlässen: Bei diesen bereiten 12 bis 15 Gastköche unter der Anleitung von vier bis sechs Chuchis ein Menü zu. Über die Volkshochschule Amberg können die "Gourmet-Erlebnisse" gebucht werden, am 24. März ist das nächste geplant.
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Von Reiner Fröhlich |
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Alte Rezepte, neue Gerichte
"Gourmet-Erlebnis" mit Amberger Chuchi-Club - Bodenständige Küche auf hohem Niveau
Ein Schweine-Netz: Wiederentdecktes altes Mittel fürs Braten...
In Deutschland gibt es 120 Chuchi-Clubs mit rund 1400 Mitgliedern, die Idee der "kochenden Männer" stammt ursprünglich aus der Schweiz. "Wir sind alles Hobbyköche auf gehobenem Niveau, die eine Leidenschaft haben: kochen, kochen, kochen", erklärt Holler. Auf den Tisch kommen nur frische, regionale Produkte. Ein Geheimnis, warum die "Gourmet-Erlebnisse" so gefragt sind. "Unsere Rezepte werden untereinander mündlich überliefert. Deswegen kann es passieren, dass ein Gericht beim nächsten Mal ein bisschen anders schmeckt."
Nur regionale Produkte
Herbert Holler und seine Co-Köche Rainer Utz und Oliver Lehner haben alles im Blick. Mit kurzen Handgriffen helfen sie den Gastköchen bei der Zubereitung des Menüs. Geben Tipps, wie ein Fischfilet saftig bleibt ("Nur ein paar Minuten im Dampf bei 90 Grad garen"), erläutern die Unterschiede zwischen zwei Mehlsorten. Und nicht nur das: "Bavesen, was ist denn das?", fragt eine junge Teilnehmerin. "Alte Semmeln, in Milch getränkt, mit Zwetschgenkompott innen drin. Die werden in einen Teig getaucht, in heißem Öl ausgebacken und mit Zimt und Zucker bestreut." Kalorienbomben pur, aber das interessiert niemanden.
... das beim Garen in der Backröhre komplett verschwindet. Die Lende, in Kalbsbrät, Spinat und Schweine-Netz gehüllt, gelingt zart und saftig.
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Alte Rezepte, neue Gerichte
"Gourmet-Erlebnis" mit Amberger Chuchi-Club - Bodenständige Küche auf hohem Niveau
Oh Gott, schaffen wir den Zeitplan? - Keine Panik! Zeremonienmeister Jörg Johannes Fehlner (links) hat alles im Griff, serviert wird fast pünktlich. Fehlner ist für die "Abteilung Knigge" zuständig, überwacht Tischdekoration, Servierreihenfolge und erläutert Benimm-Regeln bei Tisch.
Ausschließlich regionale Produkte kommen (nicht nur) an diesem Abend auf den Tisch, was nicht heißt, dass die Rezepte immer die gleichen sind: "Die Kombination macht's. Spitzkohl mit blauen Trauben, geviertelt,
"Wir haben eine Leidenschaft: kochen, kochen, kochen!" (Herbert Holler, Chuchi-Leiter)
entkernt - das gibt optisch etwas her", erklärt Holler. Regionale Zutaten bedeutet auch nicht, dass die Gerichte einfach zuzubereiten sind. Für seine Brotsauce zum Fisch ist der Chuchi-Chef schon mal eine Stunde beschäftigt. Bodenständiges auf sehr hohem Niveau verarbeitet - darauf legen die Amberger Chuchis Wert.
Zwischendurch dürfen auch die Gastköche experimentieren. Und wieder stehen drei Männer herum, diesmal um eine Eismaschine, jeder eine Flasche Hochprozentiges in der Hand. Pflaumeneis gibt es. "Das verträgt noch einen Schluck", sagt einer und kippt drei hinein. Geschmeckt hat's phänomenal ...
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Die Basis bilden Schupfnudeln, in Franken auch Bauchstechala, in Bayern Dradewixpfeiferl genannt. Diese werden immer frisch hergestellt: kneten - rollen - kochen ...
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Die Basis bilden Schupfnudeln, in Franken auch Bauchstechala, in Bayern Dradewixpfeiferl genannt. Diese werden immer frisch hergestellt: kneten - rollen - kochen ...
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