Elf-Stunden-Ente und das perfekte Steak

Da läuft das Wasser im Mund zusammen: Sternekoch Alexander Hermann liefert eine tolle dreistündige Show

Aufgepasst! Alexander Herrmann ist nicht nur Sternekoch, sondern auch Entertainer. Bilder: Konrad Rosner

WEIDEN. Wer hätte gedacht, dass man mit Kochen eine ganze Max-Reger-Halle füllen kann, und dass die Besucher nach rund drei Stunden begeistert nach Hause gehen, weil sie eine Koch-Show der Extraklasse mit viel Information, Show und Musik gesehen haben. Mit Bastian Busch und seinen Jungs hatte Alexander Herrmann, Sternekoch aus dem fränkischen Wirsberg und bekannt durch TV-Kochshows, sogar eine Liveband dabei.

Auffallend, dass auch viele Männer - ob auf Druck ihrer besseren Hälfte oder auch nicht - an diesem Abend dabei waren. Auch viele unter 30-Jährige saßen bei der Kochshow "Sterneküche - durchgedreht" im Publikum.

Alexander Herrmann erzählte auch von manchen Pleiten, Pech und Pannen in seinen diversen Shows, gab Einblicke in die Sternegastronomie und das Zusammenarbeiten mit Koryphäen wie Alfons Schuhbeck, Horst Lichter und Johann Lafer, die er zum Teil auch prächtig imitierte.

Eines wurde klar: Als Sterne- und Fernsehkoch von heute muss man Entertainer sein. Herrmann band auch immer wieder das Publikum ein - auch den Verfasser dieses Artikels holte er zu seinem Leidwesen sogar auf die Bühne. Auf der riesigen Bühne zelebrierte Alexander Herrmann zunächst das Zubereiten eines Kalbsfilets, briet Pilze an, bereitete einen Saibling mit Pfefferbutter, zeigte, wie eine Ente beim Braten richtig kross wird, und als abschließenden Höhepunkt das perfekte Steak, das vor allem die Männer lieben, nämlich rosa. Für den Hunger zwischendurch gab es dann auch schon mal eine Currywurst und zudem kleine, wunderschöne Desserts, die zwar nicht alle gelangen, doch das machte an diesem kurzweiligen Abend gar nichts aus. Das Publikum wurde bestens unterhalten und war begeistert. Wenn das Essen fertig war, verteilte er es ans Publikum. "Na wie hat's g'schmeckt?"

Diese Ente erhält gleich eine intensive Massage mit Meersalz.

Herrmann hatte auch viel Wissenswertes für seine Fans. Damit die Ente beim Braten kross wird, muss sie sehr intensiv mit Meersalz eingerieben wird, ehe sie in einer Plastikfolie eingewickelt anschließend elf Stunden lang im Herd bei siebzig Grad Umluft im Ofen gart. Nach diesen elf Stunden - zufällig hatte er schon ein gegarte Ente auf dem Tisch liegen - werden verschiedene Kräuter in die Ente gesteckt. Alles wird wieder mit einer Plastikfolie verschlossen.

17 Minuten lang wird die Ente nun bei 220 Grad Celsius (Umluft) knusprig braun gebraten. Schon alleine der Duft der fertigen Ente ließ die Herzen höher schlagen. Doch leider kamen nur einige Besucher in den Genuss der Verkostung. Ein Genuss war auch das perfekte Zubereiten eines 300 Gramm schweren Roastbeefs. Bevor es in die Pfanne kam wurde es leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Wichtig, so Herrmann, der in dieser Aufgabe völlig aufging, sei, dass das Steak in der Pfanne Platz habe, damit das Wasser entweichen könne. Nachdem es rundherum angebraten war, kam es in den Ofen, wo es weitere rund 30 Minuten bei hohen Temperaturen gebraten wurde, ehe es auf den Servierteller kam. Da wollten auch alle mal probieren. Zum Schluss der tollen Show zelebrierte er noch ein Prosecco-Sauerkirsch-Sorbet und einen Apfelstrudel im Glas. Kochen ist "in", dies wurde an diesem Abend wieder einmal eindeutig geklärt. Konrad Rosner

Die Band wurde zu leichten Arbeiten in der Küche herangezogen.