02.11.2017  | Netzcode: 5396075

Wilde Herbstküche

Der Zubereitung von Wildbret sind keine Grenzen gesetzt - Tipps des BJV

Im Herbst wird es "wild" in den Küchen. Heimisches Wildbret ist besonders in der kälteren Jahreszeit beliebt und oft frisch verfügbar. Das aromatische, leichte und gesunde Fleisch ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Ob Reh, Rotwild, Schwarzwild, Wildente, Feldhase oder Fasan - dem Variantenreichtum in der Zubereitung von Wildbret sind keine Grenzen gesetzt. Vom klassischen Braten oder dem beliebten Gulasch bis hin zu exotischen Rezepten - Wild eignet sich für alles in der modernen Küche.

Wildbret sei durch seine zahlreichen Nährstoffe, den geringen Fettgehalt und die regionale Verfügbarkeit eines der gesündesten und hochwertigsten Lebensmittel aus Bayern, so der Bayerische Jagdverband (BJV). Im Herbst seien alle gängigen bayerischen Wildarten - je nach Jagderfolg - frisch verfügbar. Vom Gamsbraten über Wildschwein-Koteletts bis hin zur Fasanenbrust liefern Bayerns Jäger regionale Spezialitäten auf den Teller. Das Fleisch ist in gut sortierten Metzgereien erhältlich. Auch die Homepage der BJV-Service GmbH (www. bjv-service.de/wildbret) gibt Auskunft darüber, wo man frisches Wildbret erwerben kann. Die rechtlichen Vorschriften für die Vermarktung seien dabei sehr streng, teilt der BJV mit, so dass der Kunde, der sich für heimisches Wildbret entscheide, sicher sein könne, beste Qualität aus der Region zu bekommen.

Immer mehr Menschen essen gesund und bewusst. Sie fragen nach dem Ursprung ihres Lebensmittels. Im Falle von heimischem Wildbret könnten die Jäger aus der Region diese Frage beantworten, so der BJV. Um beste Fleischqualität zu gewährleisten, würden Jäger bereits während ihrer Jagdscheinausbildung fachmännisch in Wildbret-Hygiene geschult und bei der staatlichen Jagdprüfung intensiv zu diesem Thema geprüft. Verbraucherschutz habe dabei höchste Priorität. Zudem bestehe enger Kontakt zwischen der regionalen Jagd und den Fachleuten aus den Metzgereien. Die Wege für Wildbret seien also kurz.

Vielfach wird über die radioaktive Belastung von Wildbret, im speziellen vom Schwarzwild gesprochen. Um zu gewährleisten, dass nur einwandfreies Wildbret auf den Teller komme, habe der Bayerische Jagdverband ein flächendeckendes Netz von Messstationen errichtet, die von den Jagdvereinen vor Ort betrieben würden. Für diese Kontrolle stünden in Bayern insgesamt 111 Messstationen zur Verfügung. Jeder Verbraucher, der Schwarzwild kaufe, könne das Messprotokoll einsehen.

Bayerns Jäger sorgen jährlich für rund 5000 Tonnen Lebensmittel, das Wildbret. Das reiche allerdings nicht, um die ständig steigende Nachfrage in Bayern zu befriedigen. Daher müsse auch Wildbret importiert werden. Auf der Homepage des Bayerischen Jagdverbands finden Interessierte unter dem Bereich "Wildbret aus Bayern" Bezugsquellen aus Bayern regional sortiert auf www.wildbret-bayern.de. Auch der Metzger vor Ort oder die örtliche Gastronomie gebe Auskunft darüber, woher das angebotene Wildbret stamme.

Der Bayerische Jagdverband unterstütze die regionale Vermarktung des heimischen Wildbrets. Das Logo "Jägerwild" des BJV weise auf die Regionalität des Fleisches hin. Man finde das Logo in Speisekarten, in Auslagen oder auf Urkunden in den Gasträumen der ausgezeichneten Betriebe.

Wer mehr über Wildbret und seine Zubereitung erfahren will, findet im Wildbret-Flyer des BJV Informationen. Erhältlich ist er unter Telefon 089/9902340. Variantenreiche Rezepte gibt es auch in den Kochbüchern "Wild und köstlich" sowie "Das Wild-, Wald- und Wiesenkochbuch" (zu bestellen auf https://shop.bjv-service. de/).

Oft würde es Bedenken geben, bei der Zubereitung von Wildbret etwas falsch machen zu können. "Trauen Sie sich ran an das Wildbret", rät Thomas Schreder, Leiter der Kommunikation im Bayerischen Jagdverband und selbst begeisterter Wildkoch. "Sie werden sehen, es lohnt sich." (owz)


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