Schwandorf

Bäcker bekommen Bestnoten

Brotprüfer Manfred Stiefel attestiert fünf Innungsbetrieben hohe Qualität

8000 Produkte testet Brotprüfer Manfred Stiefel im Jahr. Gestern befasste er sich mit 58 Erzeugnissen aus fünf Innungsbetrieben. Bild: rid

Brotprüfer Manfred Stiefel hat bei den Frühstückssemmeln durchaus seine Vorlieben, die er aber in seinem Beruf ausklammern muss. "In meinem Gehirn sind die Vorgaben abgespeichert", versichert der Mitarbeiter am Institut für Qualitätssicherung des "Deutschen Bäckerhandwerks".

Große Bandbreite

Auch bei Prüfung am Donnerstag in den Räumen der Kreishandwerkerschaft spielte sein persönlicher Geschmack keine Rolle. Manfred Stiefel prüfte die 58 abgelieferten Produkte nach Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaft, Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität sowie Geruch und Geschmack. Vor ihm lag die gesamte Bandbreite der Backerzeugnisse, vom Bauern- und Sonnenblumenbrot über Vollkornprodukte bis hin zum "Guten-Abend-Brot mit wenig Kohlenhydraten". Der Gesamteindruck war positiv. Ein Drittel der Brote bewertete der Juror mit "sehr gut", 56 Prozent mit "gut" und den Rest mit "zufriedenstellend". Noch besser schnitten die Semmeln ab. 71 Prozent bekamen die Note "Eins", die übrigen Brötchen die Note "Zwei". Innungsobermeister Christian Glaab freute sich über diese gute Beurteilung und betonte: "Die Handwerksbetriebe stehen in unwahrscheinlichem Konkurrenzkampf und können nur durch Qualität punkten".

Mit Zertifikat werben

Der Bäckermeister bedauerte deshalb die geringe Beteiligung an der Brotprüfung. Von den 22 Innungsmitgliedern lieferten gestern nur fünf ihre Backerzeugnisse ab. Die teilnehmenden Betriebe bekamen Qualität bescheinigt und können nun mit ihren Zertifikaten werben.